梅干菜本来就是咸菜了啊。只不过是干咸菜。 用温水泡吧，开水把味道都烫掉了。
我们老家都会把冬天吃不完的腌青菜晒成干的梅干菜，配稀饭吃的话，首先泡发，然后把水稍微挤干，切小段，不要太干了，起锅放油，放入青椒或者配些红椒，蒜米煸炒香，为了让辣椒好吃点，稍微放一点点盐，因为怕梅干菜不够咸造成辣椒到时没有咸味，煸炒香了，放入梅干菜翻炒，放点点水，盖锅盖十五秒左右，开盖再翻几下，ok了。吃稀饭不错。
还有，就是当调料来用，这样做的人不多，呵呵。 炒酸辣包菜时放两小勺的量，炒出来的酸辣包菜别有风味。 还有就是做梅菜扣肉了，但是那个本人不会做了。看到你只是要把它做成咸菜我才敢来答的，呵呵，要是梅菜扣肉偶就不进来了。
原料
排骨 (一根)
梅干菜 (一把)
生姜 一块
大蒜蒜头 1颗
食盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
步骤1、梅干菜拆开，先洗两遍，再用水泡十来分钟也可以先泡了再洗，这个关系不大
步骤2、把梅干菜洗干净之后，切碎切碎
步骤3、姜和蒜也要切末
步骤4、锅里放油，梅干菜要先下锅炒一下，这样蒸出来会比较香，炒完之后装出来备用
步骤5、排骨先洗干净，然后放料酒、食盐和生抽，腌个十分钟左右
步骤6、排骨腌好了之后就用可以下锅蒸的碟子或碗装起来，装起来之后，把刚刚炒好的梅干菜铺在上面，盖好，这个时候就可以开始蒸了，要把排骨蒸烂一点，一般要蒸一个半小时左右
步骤7、蒸好之后，把梅干菜和排骨搅拌一下，让梅干菜充分吸收排骨下面的汁，也让排骨里面的香味散发出来，就可以上桌啦。
