慢着火，少着水，火候足时它自美。十三个字，说透了烧肉的天机。其实，从人类开始吃熟食起，烹饪的根本就是火与水的故事。
最早，祖先们打到肉食，该是直接在火上烤炙。后来有了陶器，陶中盛水，肉放进去，再在火上炖煮煨烧，水的多少，火的大小，时间的长短，烹饪便有了讲究。懂得这些讲究的，就是厨师。我不是厨师，不过，我做红烧肉，多少也有些讲究，毕竟我也写点诗，马虎算是大诗人东坡先生的后学，自然不敢违了先生的食训。
做红烧肉时牢记，二炒3加水的口决，鲜香入味，肥而不腻，，超好吃，炒糖色在热油中到几块冰糖再加λ热水糖色就炒好了，注意清水少加点，水加多了口感不香浓
