1．两三斤重的腩肉，刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好。
2．反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精，盐混和五香粉，胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。
3．在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天。
4．猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧娟）。
5．不够两时厚的肉，应该180度娟35分钟。看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间娟皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。脆不脆看两样东西。
