羊肉切片用生抽，老抽，耗油，盐胡胡椒粉加生粉食用油半月以后放上十分钟一定是热锅凉油，热锅凉油油要多一点，火要大一点这样炒出来的羊肉非常嫩，口感非常好，再配上大葱效果就更好了，就是标准的葱爆羊肉
1、用料：鲜羊肉适量、大葱2颗、料酒适量、蚝油适量、盐适量、食用油适量、姜末适量、蒜末适量、鸡精适量。
2、切姜末、蒜末，大葱切成滚刀段。
3、羊肉洗净切薄厚适度的片。
4、锅中加适量食用油加热。
5、下入切好的羊肉翻拌均匀。
6、应翻炒至羊肉断生状态。
7、翻炒至羊肉无血丝状态，加入蚝油、盐下入姜末急火翻炒。
8、下入葱段、盐、急火翻炒均匀。
9、加入鸡精快速翻炒均匀出锅。
1、要会选材。
炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉，比较细嫩。
2、肉先腌制。
想羊肉炒出来很嫩，需炒之前先抓匀腌制。如盐、鸡蛋、料酒等腌制。或用泡打粉、油腌制等。
3、腌制时加水。
腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑，最后加入色拉油起锁水作用。
4、羊肉要横着切。
切牛羊肉的时候要横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。
5、炒油温不要太高。
炒羊肉时候油温不要太高，最后时候大火快速翻炒就好，这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。
6、羊肉不要切太薄。
羊肉也别切的太薄，否则一入锅，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。
7、腌羊肉时加花椒粉。
腌羊肉时加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
8、保持大火（急火）煸炒。
除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火（急火）煸炒，保证羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。
