原料：贵妃鱼一条、葱适量、干红椒适量、花椒、姜、蒜、油、郫县豆瓣酱两勺、生抽、老抽、白酒、糖、水。
做法步骤
第1步、把贵妃鱼洗净，去鳞去腮去内脏（这步买鱼的老板会处理好）。
第2步、鱼身抹盐加姜片腌制二十分钟。
第3步、所需配料准备就绪。
第4步、鱼切块，锅入油五成热下鱼，煎至两面金黄定型即可盛出备用。
第5步、锅留底油加豆瓣酱炒出红油。
第6步、加干红椒，花椒翻炒。
第7步、加葱姜蒜炒出香味。
第8步、一次性加入抹过鱼的水，加白酒，生抽老抽，糖。
第9步、煮开下鱼，大火烧开小火慢炖二十五分钟左右。
第10步、炖鱼时注意观察，请勿来回翻动鱼块，可以把汁不断淋入。
第11步、二十五钟后可大火收汁出锅，咸度自行调入。
第12步、红烧贵妃鱼完美呈现。
用料
贵妃鱼 1条
葱 1根
小葱 2根
姜 1块
小米辣 2个
青线椒 1个
蒸鱼鼓油 50克
盐 5克
食用油 30克
步骤 1
贵妃鱼洗干净收拾好，切好口方便腌入味
步骤 2
大葱葱白切丝，姜切丝，小葱切碎，青线椒切斜片，小米辣切斜片
步骤 3
鱼身均匀撒入一丢丢盐抹一抹，鱼肚子和鱼身切口塞姜丝葱丝青红辣椒，淋入二十三十毫升蒸鱼鼓油抹匀腌制半小时
步骤 4
锅烧开，放入腌制好的玉，开始大火蒸八分钟小火闷一分钟
步骤 5
取出蒸好的鱼出锅，将剩下的姜丝葱丝青红椒放在鱼身上，撒入葱花
步骤 6
起锅热油，三十毫升或者四十毫升油，热好冒烟，淋入葱姜辣椒上，淋入蒸鱼鼓油就好啦，可以吃了
做法步骤：
1、准备材料：贵妃鱼小葱姜盐白糖酱油鸡精干红辣椒香菜料酒植物油
2、把贵妃鱼宰好，去掉去鳞、去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净，鱼身撒上精盐腌制一会。
3、小葱切成段，姜切成片，干红辣椒切成段，香菜切碎，炒锅一定得烧热，油烧6-7成热放入贵妃鱼
4、中小火煎，至鱼身直挺，将鱼翻过来朝下继续再煎，待鱼身煎至呈金黄色时，放葱姜，炸出香味时，加入料酒酱油，加水，盐放入白糖，烧开后
5、加盖中火炖煮20分钟左右，中间翻动，最好把鱼翻面，至汤汁变稠放入香菜沫鸡精，再焖煮上2分钟左右，盛起装盘
