食材：肥瘦相间的猪肉适量，蒜苗适量，酱油适量，葱段适量，姜片适量蒜瓣适量，干辣椒适量，花椒适量，大料适量，香叶适量，盐适量，糖适量，香油适量。
方法
1、肥瘦相间的猪肉洗净后切成5cm见方的块状。
2、准备好炖肉的各种材料，酱油两种，老抽上色，生抽提味。
3、切好的肉块冷水入锅，大火将肉块焯一遍水。
4、捞出焯过水的肉块备用。
5、再次冷水入锅，放入葱段、姜片、蒜瓣，大火烧开。
6、水开后，将肉块放入锅中，加入干辣椒、花椒、大料、香叶。再倒入适量老抽和生抽，盖上锅盖，大火焖煮15分钟左右，再转小火炖煮60-75分钟。完成后关火让肉浸泡在汤汁里使其更入味，用的时候取出一部分即可，其他自然冷却放入冰箱冷藏或冷冻。
7、取适量干豆角，用水泡发。
8、取出冷冻的肉块，稍解冻后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均匀撒一层盐。
10、把切好的肉片覆盖在豆角上面 。
11、锅中加入适量冷水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开，水开后转小火蒸25分钟左右。
12、调酱汁，盐、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗调匀。蒸碗蒸好后，将酱汁均匀的撒在蒸碗里，盖上锅盖焖一下即可出锅。
食材：
五花肉、老抽2勺半、四勺生抽、葱段、料酒、姜丝、大料1个
1、 挑选肥瘦相见的五花肉
2、 清理一下猪皮的毛，切成四方形的肉方备用
3、 凉水下锅，放入肉方和姜丝、葱段、少许料酒，小火，待开锅后，变成中小火，煮肉方，用筷子从肉皮轻松能扎到底，肉方就煮好了
4、 把煮好的肉方彻底晾凉后再切片（我是头天晚上煮肉方，放冰箱冷藏一宿，第二天中午再炖）。尽量切薄片，吃着不油腻。
5、 把切好的肉片，码放在一个碗里，不要太深的碗喜欢吃姜的话，多切点姜丝，放在码好的肉片上面，两三截葱段放入碗内，再放一个大料。
6、 两勺半老抽、四勺生抽，放入碗内，稍微加入一点点水，汤汁在肉片的一半就可以，蒸的过程中还会出肉汤的。
7、 大火凉水下锅蒸，多放一些水，蒸1个半小时，蒸锅上汽后，改中小火，一个小时的时候打开盖子，把肉片往下按一按，可以稍微再往肉片上面洒一点点老抽，要不然上面的没有颜色（或者等肉炖好后，把肉碗扣在盘子里，这样也能有颜色，看个人喜好），小火再蒸半小时，出锅。
