腌制菜脯的原料：
新鲜白萝卜10斤，海盐0.5斤（不包括晾晒过程中的用盐量）。
第一步、晾晒
准备腌制菜脯之前，先根据白萝卜的数量，在地上挖出一个方形的大坑。如果白萝卜的数量不多，家里有足够的容器盛放，就不需要在地上挖坑了。
白萝卜洗干净，带皮切成两瓣或四瓣以后，就可以正式开始晾晒的工作了。传统的晾晒方法，是把白萝卜摊放在干净的稻草上晾晒，现代人多数都改用晒帘晾晒了，比传统方法更干净卫生，晾晒的速度也更快。
比较常用的晾晒方法有两种，效果基本上差不多，下面将这两种方法都介绍一下，供你选择。
第一种方法是先晒后揉盐，就是把切好的白萝卜放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，日落之前收回来，放在大盆中，撒入适量盐用手反复揉匀，揉搓至萝卜变得柔软，再放入挖好的大坑里或容器中，层层压实（数量较多的时候需要成年人站在上面用脚踩实），每码放一层萝卜就撒上一层盐，最后再用大石头压在上面。
如果你用的是大坑，码入萝卜之前，先在坑的底部铺上干净的稻草，每码放一层萝卜，还要用干净的稻草围在四周，避免萝卜沾上泥土。全部萝卜都码入大坑后，最上面再铺上一层稻草，然后用石头压实。
如果你用的是陶缸等容器，就不需要再铺稻草了，但全部萝卜都放入容器中，层层压实之后，顶部还是要铺上干净稻草的，然后把石头放在稻草上，将萝卜压实。
