洋姜在地里不挖会烂吧

不会。

洋姜，又名桂子江，秋天成熟，可以随时挖，但10月份左右挖最好。即使是冬天也可以，和土豆一样，它是植物的块茎，成熟后可以随时挖出，第二年春天就可以挖出来。它的繁殖能力很强。如果成熟后不挖，明年又会长出一大块洋姜，也叫“永恒的姜”。