使用铸铁的好，铸铁锅做饭做出来的饭菜香，而且锅的使用寿命又长，保温性好，导热性均匀，201不锈钢的锅导热快，但是保温性差，导热性也不均匀做出的饭菜也不香甜铸铁的好。铁锅质量比201不锈钢锅好。铁锅材质一般是Q235低碳钢，采用Q235钢板成形加工，铁碳合金材料，炒菜增微量铁元素，对身体有益，由于铁素体金相组织铁容易析出，会生锈，要清洗后擦干凉干。201是含铬不锈钢，高锰低镍，锅使用后会出现锈斑，炒菜时有重金属析出。
