锅内下油中火烧到热
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可
食材：鸭头10个、八角2个、花椒1把、桂皮1块、香叶几片、白芷几片、小茴香1把、山奈几粒、丁香几个、豆蔻几个、草果几个、冰糖半勺、姜片几片，豆瓣酱1勺、食用油适量、花椒1把、大蒜1个、红辣椒1把、大葱1根、白芝麻适量、青蒜苗2根
步骤：
1、将鸭头掰开，用清水浸泡两个小时。浸泡好的鸭头，把鸭鼻子剪开，清洗里面的脏东西呀，嗓子也要剪开，清洗里面的血块和粘液，耳朵用剪刀挑出里面的脏东西，全部清洗干净后再加入清水清洗，多清洗几遍。
2、清洗干净后捞出，把鸭头再次倒入盆中加盐、葱段、姜片、高度白酒，加入没过鸭头的清水，再次浸泡半个小时，浸泡好的鸭头，我们捞出沥干水分。
3、接下来把鸭头和鸭爪倒入锅中，加入没过鸭头的清水，煮出血沫后撇去浮沫，再把鸭头捞出。放入盆中，加入清水，清洗干净后捞出沥干水分备用。
4、准备配料，八角、花椒、桂皮、香叶、白芷、小茴香、山奈、丁香、豆蔻、草果，全部装入纱布中，把纱布绑起来，放入大碗，加入清水浸泡十分钟。
5、锅中大火烧热半碗水，半勺冰糖，小火不停的搅拌，慢慢变粘稠、起泡、微黄、枣红色，再加入清水烧至起泡，即可倒出糖色水备用。
6、起锅烧油，下入姜片，豆瓣酱，炒出红油，炒香后倒入鸭头，翻炒均匀，加入适量高度白酒，翻炒几下，鸭头通过白酒的激发已经有一点香味。
7、接下来倒入糖色水，下入香料包加没过鸭头的清水，两勺盐，一把干辣椒，美极鲜酱油，翻炒均匀，盖上锅盖，大火烧开，转小火炖30分钟，30分钟到了，我们关火闷一个小时。
8、卤鸭头是三分煮七分泡，这样鸭头吃起来连骨头都是入味的，时间到了，捞出卤鸭头，现在还差最后一步。锅中大火，放入鸭头煎至一面金黄后再翻一面，两面煎好后加入花椒，蒜末，辣椒碎、大葱翻炒一下，炒出香味后放一点白芝麻，蒜叶增香翻炒均匀就可以起锅啦。
主料： 鸭头 5个 辅料： 生姜 1块 葱 1根 干红椒 5个 杭椒 2个 调料： 卤料包 1包 辣椒粉 1勺 花椒粉 1勺 胡椒粉 1勺 冰糖 适量
做法：1.鸭头洗净用冷水泡半小时，冷水中滴些白酒效果更好，接着用开水焯一遍，洗净
2、杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶，下油锅，小火煸炒，煎出香味，再加上郸县豆瓣酱翻炒
3、炒出辣味后下鸭头翻几下
4、将姜块，葱，香叶，干红椒下锅，小火煸炒，炒出香味后加盐，卤水汁，白酒，卤料包，冰糖，适量冷水，用小火熬制一小时
5、锅中倒卤水，适量凉水，淹过鸭头，大火烧开，小火煮45分钟
6、中间记得时不时打开盖子，用铲子翻翻鸭头，开大火略略煮开两分钟，关火，盖子别开，再焖几分钟即可。
