红烧乌龟肉的做法的做法：
一、材料
主料：乌龟500克
辅料：枸杞子30克，核桃35克
调料：味精1克，大葱15克，姜10克，花椒1克，黄酒10克，冰糖15克，酱油10克
二、做法：
1、 将胡桃肉研成碎末
2、 枸杞洗净
3、 将乌龟放入盆中，加热水约40度使其排尽尿
4、 乌龟去头、足、龟壳、内脏，洗净，切成肉块
5、 将锅烧热，加入植物油，烧至六成热后，放入龟肉块，反复翻炒
6、 加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤，清水各适量
7、 再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末，先用旺火烧开，再改用小火煨炖
8、 至龟肉熟烂，用味精调好味，翻炒几下，盛入碗内。饮汤吃龟肉。
1、乌龟2500克，猪肋条肉（五花肉）500克，猪油（炼制）100克，料酒50克，盐5克，酱油25克，冰糖15克，胡椒粉1克，大葱25克，姜15克，淀粉(豌豆)8克，香油15克。
2、乌龟两侧用铁锤打破，先用刀尖割下龟肉，去掉底板，再去掉上层和内脏，先洗一遍，再用开水烫至能去粗皮时即捞出放入凉水内。
3、去掉粗皮，剁去头和脚爪尖，剔去喉管、气管，剁成3厘米大的块，洗净并沥干水分。水发香菇去蒂洗净，葱、姜拍破，余下的葱白切段。大蒜子剥去，洗净。
4、猪肋条肉（五花肉）切成厚片后下入开水锅内氽过，捞出洗净后放入垫有底篾的沙钵内，再放入大蒜子。
5、将猪油烧沸，先放入葱、姜稍煸炒。
6、再下入龟肉和香菇煸炒，烹料酒，加进盐、酱油、冰糖和鸡汤500毫升，烧开后倒入沙钵内，将盘盖上，用微火煨到酥烂为止。
7、食用时，将煨好龟肉上火，收浓汁时用双手提着垫底篾，把龟肉取出来翻扑在深盘内，去掉五花肉、葱、姜，加味精和湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放胡椒粉、香油和葱段，浇盖在龟肉上即成！
