制作手擀面
1 准备高筋面粉七两、鸡蛋2个、盐1克、温水100克
2 把鸡蛋打开，倒入碗内调匀，面粉内加入蛋液、盐、温水和成面团，用保鲜膜覆盖醒面15分钟
3 把醒好的面团稍按撒上薄面，擀成3毫米左右的大薄片，边擀边继续撒薄面，再折叠起来成宽条状，中间撒薄面，切成宽3毫米左右的面条
二 制作金汤
1 取老南瓜洗净去皮蒸熟，放入碗中压成泥
2 准备摘洗干净的芹菜、大葱、姜、蒜、青尖椒和野山椒均切碎
3 锅上火加油烧热，下所有蔬菜碎爆出香味，加入南瓜泥煸炒，加开水烧开改小火熬煮10分钟出香味，用盐、糖、白胡椒粉调味，关火过滤汤汁，加白米醋调匀成酸辣金汤
三 处理虾仁和配菜
1 大虾仁十个，在背部开一刀，刀口深度是虾肉厚度的2/3，去掉虾线用水清洗一遍待用
2 金针菇去根撕开，莴笋去皮切细丝
四 制作金汤虾球面
1 锅上火加水烧开，下入面条煮熟，捞出过凉水（这样可以使面条更加爽滑）把配菜烫熟放入碗中垫底，上面放面条
2 制作好的金汤上火烧开，放入虾仁煮熟成虾球，倒入碗中点缀香菜段
鲜虾洗净，去头去虾线，虾头留着备用
在虾肉背上划一刀（别切断）备用
案板上撒上淀粉，用擀面杖将虾肉轻轻敲到成薄片
金针菇洗净去根撕成小块
起锅烧水，水开下入金针菇焯熟捞出
再下入捶好的虾片，煮20秒捞出
将焯熟的金针菇、虾滑片依次铺入碗里
板栗南瓜切块上锅蒸熟
姜蒜炒香，下入板栗南瓜，压成泥，加入清水煮开
起锅将虾头炒出虾油，倒入板栗南瓜汤，加入面、胡椒粉、蚝油、盐、鸡粉调味
煮开将虾头去过滤
将金汤淋在虾肉和面上
撒上青红辣椒圈点缀，倒入微热的花椒油即可。
