1、五花肉洗净，放入加入大料、草果、丁香、葱段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，捞出洗净血末控水待用。
2、炒锅中倒入食用油（多倒些），在等待油热的时间里将北豆腐切成3cm*5cm见方，1cm厚的大块，将葱姜切丝
3、油六成热时将肉和豆腐块放入油锅，炸之肉皮金黄色，豆腐也炸成金黄色捞出。
4、肉皮趁热抹上酱油（我嫌麻烦，就省去这一步了）。
5.将肉切成1.5cm左右的小块。豆腐对半切开（便于入味）。
6、将肉皮朝下挨着碗底码放，上面铺上上炸过的豆腐块与碗口齐平。放上花椒、八角。葱姜丝，辣椒。
7、将两块王致和豆腐乳捣碎，加入适量腐乳汁，清水，料酒、鸡精、白糖、少许老抽调成汁，均匀浇入6中，上锅蒸半个小时以上。
8、取出扣到盘子里，即可食用
沧州八大扣碗之一，白肉。
沧州老席共分八碗，分别为红肉、白肉、丸子、松肉、卷肩、假鸡、假鱼、焖子等。
第一，白肉的制作方法。主要食材：猪肋扇。
选方正且两厘米以上厚度的鲜猪肉，锅中加清水，加入葱姜大料水煮半小时，撇取浮末，将猪肉捞出晾凉。肉汤装入容器备用。
为方便猪肉切片，将晾凉的猪肉用保鲜膜裹紧，放入冰箱冷冻一个半小时。将微冻得猪肉拿出来，切成三毫米左右薄片。加入料酒、盐腌制十分钟。然后将肉片均匀码入蒸碗。蒸碗空余处填充嘎巴，上面放上葱姜大料。
葱姜炝锅，加入料酒、少量生抽、盐和肉汤煮开，浇在蒸碗里。
蒸碗上屉，大火蒸30分钟转小火蒸20分钟。
白肉蒸熟后，取出蒸碗，扣上菜盘，两手配合翻转180度，白肉扣碗即告完成，可以上桌了。
传统的沧州“八大碗”有红肉、白肉、扣肉（方肉）、松肉、丸子、卷煎、黄焖鸡、蒸鱼（鸡、鱼意为吉祥如意，年年有余），或可有扒肘子、灌肠、“假鸡”等。“八大碗”主要以猪肉为食材，一般为“后座肉”或“五花肉”，辅以豆腐、宽粉、嘎巴、白菜等作为垫碗，通过汆、煮、炸、溜、蒸等多道工序制作而成。
红肉、白肉也称为红白肉，是五花肉上笼屉蒸熟，红肉和白肉的差异是红肉通过焦糖上色。
卷煎是豆腐皮卷肉馅然后上笼屉蒸熟，而假鸡实际上为蒸熟的精廋肉，丸子和松肉等是采用溜烩等烹调方法，整个“席”上的菜的烹饪方法和口味偏鲁菜。
由于“席”是提前做好后，上笼屉蒸熟，吃前将蒸好的“席”分别扣在八个大碗中，因此称为“扣碗”。
