一般来说，烧烤不可缺少的调料有盐，十 三香，孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的 还要用上自己配制的烧烤酱（番茄酱，甜 面酱，辣椒酱配制的）。
东北烧烤和新疆羊肉串都比较有名气。在东北老家吃过的烧烤就没有放花椒的。据 说真正的新疆羊肉串是刚杀的羊肉散上一 把盐和一把辣椒面就很好吃了。我自己做过烧烤，感觉肉要腌制一下味道 好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鲫鱼非常不错。
烧烤使用的调料有很多，一般常用的调料主要有：盐，辣椒面，五香面，孜然面（颗粒）等，另外，还有辣椒酱，甜面酱，黄豆酱等调味酱料。
烧烤调料有腌料，一般情况下都是直接买回来了，把肉倒盆里直接腌制就可以了，可以切点洋葱末加里面，腌制好了穿起来，烤的时候就撒孜然和辣椒面就可以了，用小刷加点刷点油就可以吃了
