红烧排骨的调料有大葱，生姜，大蒜，花椒，八角，干辣椒，桂皮，香叶，肉蔻，陈皮，冰糖等。烹饪红烧排骨时必不可少的是将以上配料炒香，之后再加入生抽，老抽，蚝油等调味料进行炖煮焯好水的排骨 。
红烧排骨时，还可以加一些piece，例如土豆、豆角、胡萝卜或者玉米等。
原料：排骨，姜，葱，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶），花椒，盐，味精，白糖，料酒，酱油（老抽）。
做法：
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。 姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化
3、待糖水炒制变为棕红色，且开始出现棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料
