大头菜的叶子是好吃的。大头菜的叶子、根茎都可以食用，叶子清炒比较好吃，根茎则常用来腌制，腌制后的大头菜口感鲜脆，清香爽口，是大米饭的绝佳伴侣。而新鲜的大头菜的热量很低，富含膳食纤维，能增加饱腹感，适合需要减肥的人食用。部分品种中的铁含量不低，另外，大头菜中维生素 C 含量不低，而且维生素 C 的存在还能促进对植物中非血红素铁的吸收，所以大头菜可以作为补铁的预备食物。但是，真想补铁还是吃红肉、动物肝脏和血为好。
