辅料:油适量，香葱2根，生姜3片，鲜酱油20克，老抽5克，料酒适量，冰糖10克，八角2个，香叶2片，干辣椒2个。
做法:
1、牛肉洗净后焯水，再将血沫冲洗干净，控干水分备用。
2、香葱切段，生姜切片，八角，香叶，冰糖。
3、胡萝卜洗净后切滚刀。
4、起油锅，将葱，姜，八角，香叶煸炒爆香。
5、下入牛肉翻炒2分钟。
6、放入料酒，鲜酱油。
7、老抽，冰糖。
8西红柿去皮，切小块，放进去煸炒2分钟。
9、倒入开水，放入干辣椒段，盖上锅盖小火烧1小时。
10、放入胡萝卜继续烧，烧至汤汁浓稠后即可。
川菜胡萝卜红烧牛肉的做法
原料：牛肉、胡萝卜、冰糖、盐、酱油、花椒、葱、桂皮、干辣椒、鸡精、十三香、姜、蒜、料酒、老抽、香叶。
做法步骤：
第1步、牛肉一碗，提前解冻。
第2步、牛肉冷水入锅，大火烧开，去血沫。
第3步、胡萝卜洗净，切滚刀块。
第4步、准备葱姜蒜，干辣椒，桂皮，香叶，花椒。
第5步、锅内加油，加入冰糖，熬至冰糖融化
第6步、冰糖融化。
第7步、加入牛肉翻炒上色，随后加入葱姜蒜香叶桂皮花椒干辣椒。
第8步、加入料酒，老抽，酱油，继续翻炒。
第9步、加入一罐啤酒，适量清水，大火烧开。
第10步、大火烧开后转小火慢炖30分钟。
第11步、加入胡萝卜，加入盐，鸡精，十三香。继续炖15分钟。
第12步、大火收汁后盛出。
