食材：桂鱼1条，永川豆豉油20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），藤椒3个，油1汤匙（15ml）
做法
1、鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。
2、藤椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。
3、在鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。
4、将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。
5、最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。
主料:
臭鳜鱼半条
辅料:
油20克
姜4片
蒜2瓣
盐2克
蚝油5克
生抽10克
老抽10克
葱一小段
豆瓣酱两勺
料酒适量
糖适量
啤酒半瓶
香菜适量
步骤 :
1· 鳜鱼身上洗净，给它身上拉几刀。
2· 锅上倒油烧热。
3· 把鱼两面炸至金黄。
4· 把鱼拿出来放入葱姜蒜和豆瓣酱一起爆炒。
5· 放入鱼，料酒，生抽，老抽，蚝油和糖。
6· 再倒入啤酒，中小火煮10分钟（中途要翻面）。
7· 最后调大火收汁，再放入点香菜
臭鳜鱼的做法步骤
步骤 1
臭鳜鱼处理好洗好沥干水分
步骤 2
准备葱姜蒜，线椒、小米椒切丁
步骤 3
锅烧热倒油，把臭鳜鱼两面没沥干的水分用厨房纸擦干，然后用少量淀粉涂在鱼表面，这样煎的时候不容易破皮，技术好的可以省略这一步
步骤 4
这是煎完的样子，没有破皮。
步骤 5
鱼两面煎黄后捞起来。留点油炒香蒜和姜，然后下豆瓣酱，炒到有香味，下线椒和小米椒，翻炒几下，加料酒和生抽，再翻炒几下，把煎好的鱼放进去，加开水，水不能没过鱼。中火炖。
步骤 6
边炖边用锅铲把汤浇鱼上，炖到汤快干停火。盛盘，撒葱花即可
