10-15天
腌萝卜在刚开始腌渍时亚硝酸盐会增加，在10-15天之间的亚硝酸含量最高
萝卜以农家地里自产的红皮萝卜为最佳，就红安的地域而言，以县城附近的胡家河的萝卜名气最大，因为胡家河的萝卜清一色红皮白心，而且清一色的只有小孩拳头大小
答题，腌萝卜一般亚硝酸盐含量最高值在四至八天，这段时间所产生变量最大，然后按时间推移会逐步减弱，等过20天以后腌制的萝卜亚硝酸盐会降至最低点。即可安全食用。
腌的萝卜亚硝酸盐在第4至8天，亚硝酸盐的含量才是最高的。
腌菜需要用到食盐，所有食盐中都含有微量的亚硝酸盐，腌制品在三天之内会生成微量的亚硝酸盐，7到15天亚硝酸盐含量最多，20天之后含量开始慢慢降低。
