荞菜分为葱荞、木荞、丝荞等品种。葱荞的荞头会大一点，像一棵葱一样。而木荞的菜杆是光亮的，荞头荞身都比较粗壮，丝荞的菜杆是带红色且细小些的。丝荞香，木荞脆，葱荞腌制最好吃。不过，有些基地由于肥水充足，种出来的丝荞也很粗壮，很难分辨的，最重要就是要看荞身上有无金丝。有一条条金边的就是金丝荞，是阳春产地的，既好吃又“惹味”，炒烧肉腊肉都比较好吃。 原来荞菜保留长长的叶茎，就是为了方便分辨。而吃荞时，一般都会将绿色的叶茎剪掉，保留全长的六成，这就是最香脆的部分。
