食材
猪前蹄 1000克
白芸豆 100克
姜 4片
八角1枚
花椒 1小勺
葱少许
香菜少许
油泼辣子 1汤勺
米醋 少许
白糖1小勺
陈皮 1小块
做法：
1、白芸豆用水浸泡24小时。猪蹄剁成小块浸泡半天泡出血水，中途换一次水，然后用厨房剪去除部分猪毛。
2、蘸料制作：香菜末、香葱末、白糖、油泼辣子、生抽、米醋等根据自己口味调好，夏季放入冰箱冷藏一下风味更佳。
3、锅中加入适量的水（水量没过猪蹄），加入八角，花椒与2片姜，大火烧开后转中火烧15分钟，然后捞出用清水洗净备用。
4、洗干净的猪蹄放入炖锅，加入洗净泡好的白芸豆，然后加入姜片与1小块陈皮，加入适量的水，水量高于猪蹄2厘米，大火烧开后持续15分钟左右，然后转小火炖90分钟出锅前撒入少许香葱末即可。若是使用普通不锈钢炖锅水量增加1.5倍，用最小火炖3-4小时即可。
