腌新蒜需要剥皮吗

      在腌制新蒜之前需要将大蒜皮剥干净。

    这样做是为了能让醋酸更好的渗透入大蒜中间，从而让蒜瓣更加变绿，能加速蒜瓣的腌制速度。

     如果不剥皮直接腌制的话，醋酸就很难渗透进入，从而会影响腌蒜成品的口感以及外观，另外有些大蒜外皮并不是很干净，如果带皮一起腌制还容易导致蒜瓣在腌制过程中细菌细菌而变质。