在做鱼时我们都会把鱼提前用料酒，盐，葱，姜腌制20分钟，这样可以除腥又可以提前入味。我们腌制好的鱼，不要直接拿到锅内煎，直接放到锅内煎就会粘锅掉皮，并且容易溅油。这一步需要我们把鱼自然晾干，或者是用厨房纸把鱼身体表面的水分擦干，这样不会溅油也不会粘锅掉皮。煎鱼不粘锅不掉皮的第二个小技巧就是热锅以后我们用一块生姜，把锅内擦一遍。这个小妙招也是厨师哥哥告诉我的。这一步真的很重要，用生姜片简单涂抹一遍，再煎鱼，不管是煎啥鱼，都不会粘锅，不会掉皮
