食材：茄子1根，土豆淀粉30克，白糖30克，白醋30克，油适量，盐少许，胡萝卜，香菜。
茄子清洗干净，切成滚刀块，茄子嫩一些的可以不用去皮。茄子皮比较老的话，去皮切滚刀块或者长条状。
胡萝卜切丝，香菜切小段。
用土豆淀粉加入适量清水，调一个淀粉糊，静置一会儿，把上面的一层清水倒掉，留下淀粉糊。
把切好的茄子均匀挂上淀粉糊。
还有一个更简单的挂糊方法，把切好的茄子放在密封袋子里，倒入土豆淀粉，封好袋子口，轻轻晃动，让茄子均匀沾上淀粉。
不过，我觉得湿淀粉糊挂的茄子，炸出来更加酥脆。
锅中倒入适量的油，烧至六七成热，将裹好面糊的茄子，下锅炸至表面金黄，捞出。待油温升高，茄子再次复炸20秒后，捞出。
锅中留少量油，放入切好的胡萝卜丝，倒入用白糖，白醋，盐调好的料汁，茄子倒入，翻炒均匀，放入切好的香菜，出锅即可！
主料茄子 ：1个淀粉 ：适量面粉：适量葱姜蒜：适量辅料盐：适量糖：适量白醋：适量生抽：适量老抽：适量鸡精：适量鲜香锅包茄子怎么做好吃又简单的具体步骤第一步1.淀粉用清水泡一小会儿第二步2.茄子切片，葱姜蒜切末第三步3.取一小碗加入盐鸡精白糖白醋生抽老抽调成酸甜口味第四步4.锅中入油加热第五步5.把淀粉的表面清水倒掉，加少许面粉搅拌糊状第六步6.取一片茄子两面裹上浆液第七步7.油温八成热放入茄子炸制表面微黄捞出第八步8.稍凉片刻倒入油锅进行二次炸制，为了外层更酥脆第九步9.锅中留少许底油，放入葱姜爆香第十步10.倒入调好的糖醋汁搅拌均匀第十一步11.炸好的茄子入锅裹匀汤汁，加入蒜末即可出锅
