带皮羊腩1500克油炸腐竹100克。
配料：
芹菜3棵蒜苗3棵大葱3棵生姜一块干辣椒30克南乳2块蚝油50克 当归2片桂皮20克 砂仁10克。
食盐、白糖、生抽王、香油、花生油各适量。
做法：
1、羊肉洗净，锅中加入清水，水烧开煮十分钟把羊肉捞出冲洗干净。
2、热锅下油烧热至七成热，把羊肉带皮面放入锅中炸至皮硬，羊皮变成金黄色取出。
3、炸好的羊肉放入清水中浸泡3小时至皮软为止，然后捞起羊肉切成大小均匀的方块。
4、热锅下油，放入食用油烧至七成热，倒入姜葱蒜，干辣椒段，桂皮，姜片，蚝油，南乳，盐，糖，生抽爆香拌匀后，倒入足量的清水再把羊肉倒进去，水烧开后煮10分钟捞出。把羊肉连同汤汁捞入盘中，放到蒸锅水烧开后，蒸20分钟取出。
6、羊肉蒸好冷却捞去姜葱蒜、干辣椒、桂皮、砂仁不用。把油炸腐竹泡软切段和芹菜，蒜苗一起放入砂煲中垫底，将羊肉倒入砂锅里摆放好盖上盖，砂煲置于炉子上烧开，淋入香油即可。
