主料:牛肉200斤
辅料:食盐6手生，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤。
做法:
1、选取牛的背扭肉和腿心肉，约占整头牛肉总量的20%，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。
2、将各科配料磨成粉末备用。
3、将肉块放进腌缸(浓度为2%的硝水)，用纱布盖好，让肉质排酸(又叫发酵)，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米。并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉拌烂。
家庭腌制牛肉的做法。首先是清洗，新鲜的牛肉切片，装盘用盐，清水浸泡二十分钟，搓揉出血水，冲洗一遍控干水份。在清洗干净的牛肉里放姜、葱、蒜末，加入适量料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放冰箱二十分钟，牛肉就腌制好了。
1、把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
2、放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。拌均匀后，盖上保鲜膜，或盖子，腌制20分钟！
3、加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。加入淀粉，鸡蛋清，小苏打粉，搅拌均匀！（具体量按牛肉分量来）再倒入腌制20分钟后的牛肉，再次搅拌均匀，让每一片牛肉都挂上粉。
4、挂完粉之后。再倒入1汤勺的清油，搅拌一下，这样下锅的牛肉，就不会粘在一起！
