卤牛肉常用的调料包括葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，卤牛肉关键在于肉的选取和浸泡过程，肉要选取新鲜的牛键肉。
1，取牛键肉用少许面粉揉搓表面，去除赃物，用清水洗净，控干水分。
2，将牛肉放容器内，加入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，草果，老抽，生抽，再加少许料酒，少许香醋，浸泡牛肉1-2个小时，每隔20分钟翻一次，让肉入味。
3，将入味的牛肉放入锅内，加入晾白开水没过牛肉，大火烧开，小火慢炖至肉烂，关火。
卤牛肉配方很简单，只用了8种卤料，而且是非常常见的，很多人家里都有，而且卤牛肉的做法也很简单，只要简单三步，做出来的酱牛肉更是香嫩不柴，是一道非常好的下酒菜。
加入的调料有八角、桂皮、辣椒、香叶、陈皮、山楂、花椒、草果，正好是八种卤料。
