需要1斤1两的食盐。按照对应的比例，增加、减少洋生姜和食盐的比例。几乎都是10斤洋生姜起步，要6两食用盐的样子。因为有的人腌制洋生姜，不会特别多的重量，腌制太多洋生姜，反而吃不完，又不会很喜欢腌制时间长了的洋生姜。
控制食盐的总共的用量重要，更重要的是要把食盐，给洋生姜均匀的混合。让洋生姜被食盐浸透的时间里，争取每一块洋生姜，会雨露均沾的效果，才不会咸味太重。
是放盐吧，姜20斤
20斤洋姜放1.2斤盐。
主料：洋生姜、小辣椒若干
调料：食盐适量、花椒适量、元贞糖适量。
详细步骤：
1、烧一锅开水，放入干花椒泡制至水凉，泡菜坛洗净沥干水份备用。
2、水凉后加入盐和白糖，盐需要多放点儿，糖和盐的比例为1：3，小米椒和鲜姜洗净沥干水份
3、将小米椒和鲜姜一层层的放入坛子中压实，慢慢倒入凉透的花椒水
4、最后在坛口加入些盐（如果要姜酸的快点儿可以省略这一步）淋入一上瓶老北京二锅头（高度的，以免坛口长盐霉）
5、用保鲜膜封住坛口，往坛口边缘加入些许清水
6、盖上坛盖
7、放入阴凉的地方储存即可，两星期后可以开始食用。
