食材:
黄豆100千克、 面粉80千克、 食盐25～30千克，生姜2千克、 小茴香100克、桔皮100克
方法：
1、将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4、等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品
1、 中火融化黄油后，加入事先切碎的洋葱末，煸香
2、 加入番茄酱
3、 加入红酒，煮至酒精挥发。
4、 加入香醋和百里香
5、 加入鸡汤，再煮五分钟
6、 将酱汁过筛，只保留酱汁。
7、 将酱汁过筛，滤去杂物
8、 重新加热，调入适量水淀粉至满意的浓稠度
9、 加入糖，根据个人口味加适量盐。
