腌制的芥菜疙瘩有点酸主要是盐放少了有的方法，我们先把咸菜缸原有的汤倒入锅中，加入花椒八角，姜片，盐烧至开锅放凉后再倒入缸中，过一个星期后芥菜变脆了，但这种食物不能经常吃，因为在腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐容易引起癌，在平时生活中应该多注意要多吃些青菜
多洗几遍，用清水泡一会儿，炒的时候可以放点生抽和糖
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好。
一周后，即可以享用了！！！
食材准备：芥菜、朝天椒、食盐、花椒、水、大蒜、姜。
方法步骤：
1、芥菜先晒一天，把菜稍微晒干一些将所有食材清洗干净，沥干水分。
2、在泡菜坛子里装上清水，加入食盐50克~80克左右，把调料放到坛子里备用。
3、洗干净晒好的青菜，风干水份将青菜放到坛子里，可用手压一下青菜，让水没过青菜。
4、在芥菜表面撒上适量的盐，压上鹅卵石，腌制3-7天，即可拿出食用。
