麻辣肉丁
原料：瘦猪肉200克，炸花生米75克。
调料：植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面、盐各2克，料酒25克，味精3克，湿淀粉、酱油、葱各20克，姜、蒜、糖各12克，醋适量。
麻辣肉丁的做法
1、用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油和味精兑成汁。
2、将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱油拌匀。
3、湿淀粉浆好拌些油待用。
4、将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后拣出。
5、再下辣椒炸成黑紫色后下入肉丁，翻炒几下，再加上辣椒面。
6、将兑好的汁倒入勺内，汁开时翻动数次，滴醋适量，加入炸花生米即成。
精肉洗净切丁备用
加入三分之一茶匙盐，四分之一茶匙鸡粉，胡椒粉拌匀腌制五分钟，再次加入一茶匙生粉拌匀备用！
香菜切碎，姜蒜切末，辣椒切段，辣椒粉，花椒，白芝麻，备用
起油锅倒入适量的油烧至五成热下肉丁划散至变色捞出
待油锅再次烧至七成热下肉丁炸至金黄（大火两分钟左右，时间长了就老了）捞出备用锅里留底油下花椒爆香
下姜末，蒜末，辣椒段炒出香味
倒入肉丁翻炒
加入香菜碎，辣椒粉翻炒均匀
加入白芝麻
翻炒均匀即可出锅
香辣外脆里嫩，下酒佐餐都不错！
