主料:白菜250g盐500g
制作如下:
步骤1
先将白菜切成四块。
步骤2
用清水洗干净,晾干。
步骤3
把白菜放入保鲜盒里用盐搽摸在每片白菜叶子。
步骤4
锅中烧热水,放凉后倒入保鲜盒里盖上盖子密封。
步骤6
先室温放两天,然后放冰箱,过10天制作完成了。
1· 买这一种大小适中的芥菜(首次制作的亲,建议先拿两颗做实验)
不用洗,放阳台风干1-2天(这个是已经吹干水分的,天气好的时候,只要风干一天即可 )
2· 风干好的芥菜,直接放入无水无油泡菜坛里(或者放入其他无水无油的容器内
3· 水烧开后,稍微冷却,约80度左右,直接把80度水倒入装好芥菜的泡菜坛里,水一定要淹过芥菜。(如果芥菜会浮起来,可以找重物把它压住)
(这里需要补充一下,有些教程,在这一步会加盐,我对比过,加盐/不加盐,口感区别并不大)
4· 80度水倒入泡菜坛后,芥菜立马会被烫得翠绿,也会闻到一股,像是快煮熟的芥菜的清香味哦,哈哈
5· 盖上盖子,开始正式泡酸菜咯
6· 第4天的样子,酸菜逐渐成型变黄 ,局部稍青,也能闻到一股浓浓酸菜味
7· 第9天,开坛了,金黄的色泽,让人垂涎三尺。(一般情况下,腌制品的亚硝酸盐在腌