1、准备材料：牛肉1000g、香菇150g、蒜适量、味精适量、调和油适量、食盐适量、朝天椒适量、胡椒适量。
2、牛肉浸泡大约一个小时，用放血的水浸泡，然后保存，不要焯水。
3、浸泡好的牛肉沥干水分，一定要逆牛肉质地切成厚片或大块，随你喜欢。
4、开大火用油热锅。
5、加入牛肉片翻炒，一定要耐心炒干水，如果牛肉注水了，会越来越多的水。
6、水干后，加入一汤匙猪油炒。如果你买的是牛肉有油，就不用加猪油了。
7、再加一汤匙老抽，炒一会儿。加入桂皮、八角和姜，小火翻炒。
8、炒至油出来，油稍微粘在锅上，加入一汤匙辣酱炒。
9、搅拌均匀，倒入开水中未过的牛肉，再放入红辣椒大火烧开，不要盖住锅盖，让香味随蒸汽飘出，如果有浮沫，用勺子捞出。
10、用大火煮大约一分钟，然后盖上锅盖，用小火慢炖。
11、快煮好时，加盐调味，再用文焖煮。
油热放入蒜沫姜末爆香，加牛头肉翻炒变色加盐鸡精料酒生抽老抽醋翻炒加水煮入味，砂锅里面放米水，水煮干以后迅速放上菜，盖盖，淋两圈油，小火煮3分钟
米洗完后，提早用侵泡1个钟头(米提早泡过，就较为非常容易煮开，不易焦底)。平菇也提早泡软。
2、牛羊肉切割成片状，加盐、生抽、米酒、水淀粉、油、姜片翻拌腌15分鐘。
3、平菇泡软后切割成条形，放进牛羊肉里一起翻拌。
4、在石锅的内腔抹上油(那样不容易黏锅)，随后把泡好的米倒进锅中，先用低火，等水焯到刚开始烧开后，把火调小。
5、等饭刚开始冒泡泡、起饭眼时，把腌好的平菇、牛羊肉放入锅中，用筷子拨散后，合顶盖，用文火再次焖 5-10分钟(听见没水的声音，仅有吱吱响就差不多了)
6、随后歇火，再焖10分钟就可打开表盖，洒上葱段再合顶盖焖1-2分鐘就可以起筷了
