用料、牛腱 2000克、黄豆酱 400克、生抽 150克、糖色 1勺、老抽 20、姜 1小块、八角 2个、桂皮 1块、香叶 4片、草果 2个、小茴香 5克、小葱 15克、盐 5克、胡椒粉 1克、白糖 3克
步骤 1、牛腱子清洗干净后浸泡3小时，每小时换次水。
步骤 2、调酱：盆里加黄豆酱，生抽，糖色，老抽后拌匀备用
步骤 3、生姜拍散备用
步骤 4、碗中加八角，桂皮，香叶，草果，小茴香备用。草果要拍破
步骤 5、牛腱冷水下锅焯水，大火烧开后撇去浮沫，然后倒出备用
步骤 6、热锅加油，中小火将油温升至4成热，将第二步调好的酱料倒进锅，中小关将酱料炒散炒香。
步骤 7、加入清水后，放入香料和生姜，然后加入牛腱，水要没过牛腱2厘米
步骤 8、大火烧开后加小葱15克，转小火煮60分钟
步骤 9、60分钟后锅离火泡30分钟
步骤 10、30分钟后拣出小葱，再大火烧开撇去浮沫，再关火浸泡40分钟
步骤 11、40分钟后再大火烧开后，加食盐5克，胡椒粉1克，白糖3克，再次关火浸泡30分钟
步骤 12、30分钟后捞出牛肉，冷却后，抹上香油，用保鲜膜密封后入冰箱保存
步骤 13、酱汁过虑后放冰箱保存
所需食材：牛腱子肉1350克 ，大葱1根， 姜20克， 大蒜5瓣 ，桂皮1块 ，八角2个， 红干椒6个 ，香叶2片， 冰糖15克， 生抽2汤匙， 老抽2汤匙 ，料酒2汤匙 ，黄豆酱2大匙， 蚝油1汤匙 ，鸡精2克 ，盐适量 ，热水适量 ，白胡椒粉适量 ，花椒粉适量 ，十三香少许
制作步骤：
1、牛腱子肉洗净切割成三大块，浸泡在清水中3-5小时，每隔一小时左右换一次水，直到水的颜色不浑浊了为止。
2、大葱切段，姜切片，大蒜拍扁。准备好冰糖、红干椒、桂皮、八角和香叶。
3、碗中加入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉、花椒粉和十三香，混合搅拌均匀。
4、将牛肉块放进高压锅中，再把所有的辅料和调好的酱汁倒进去。
5、提前将烧好的热水倒进锅中与牛肉持平，盖好锅盖放到炉火上大火炖至上汽，然后改中小火炖煮20-25分钟关火。
6、待锅内温度自然降低后打开锅盖，开大火收至汤汁浓稠状关火。牛肉先不要捞出，在汤料里浸泡着彻底晾凉，然后捞出放入冰箱冷藏，如果时间允许的情况下等第二天再取出切片，这样牛肉片可以切得又薄又不会散开。
将新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出，用6—8两料酒、6—8两酱油、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上，最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香，炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。
