材料 牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺
做法
(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。
(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。
(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。
(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。
(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。
原料：
熟牛头肉 (300g)，香菜 (50g)，洋葱 (100g)，油盐 适量，料酒 5g，酱油 5g
鸡精 3g，胡椒粉 5g
步骤：
1：材料准备：熟牛头肉 花椒粒 胡椒粉 干红辣椒 洋葱 香菜 油 盐 鸡精 酱油 料酒
2：把牛头肉切成薄片，越薄越好
3：干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段
4：锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味
5：加牛头肉料酒
6：翻炒
7：加洋葱丝盐翻炒
8：加酱油鸡精翻炒均匀
9：加胡椒粉炒均匀
10：关火，撒上香菜段
11：拌均匀出锅
