荠麦， 一年生草本植物，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。叶狭长，羽状分裂，花白色，茎叶嫩时可食。果实中心部分含有淀粉，外部含有蛋白质、维生素及矿物质。表皮部分虽然不含蛋白质和纤维质，不能消化，但含有芦丁。
在北方，他们种植最多的主食，那就是麦子，其中有一种麦子叫做荠麦，这种麦子，他的谷粒非常的饱满，而且他们制作出特别多的美食，我们可以制作出荠麦粥。首先需要把荠麦给洗干净之后，我们再把它放入到我们的锅中，再加入一些大米和水，盖上盖子烹饪大概半个小时左右，好吃的荠麦粥就可以制作完成。除此之外，荠麦它还可以制作成面条，味道也是非常的不错，而且易于消化。我们还可以用寄卖制作出特别好吃的糕类，味道也是非常的不错，可以在家里自己制作一下。
荞麦是一种耐饥抗寒食品，荞麦中蛋白质含量丰富，其蛋白质比其他主粮蛋白质好，蛋白质中赖氨酸的含量比小米和大米高两倍。荞麦是农作物，可以磨出荞麦面粉，但是荞麦属性微寒，不能长期食用这种单一的食品。荞麦具有降血脂、降血糖的作用，具有软化血管、维护循环良好的重要功能。
