四方扣肉的原料
猪五花肉 一斤二两
草头（金花菜） 三两
酱油 一两二钱
精盐
二分
绍酒
三钱
白糖
二分
味精
二分
冰糖
一两
葱结
一钱
姜片
五分
豆油
一两半
四方扣肉的做法步骤
1、将猪五花肉洗净后，用刀切成每块三两重的四方块，放入开水锅里焯去血污，捞出洗净。草头择去老梗，洗净，沥千水。
2、炒锅内放入酱油，下进肉块，在旺火上烧到四面呈红色，捞出，皮朝下，排放在扣碗里，再加入原卤汁冰糖、绍酒、葱结、姜片，在扣碗上面盖上圆盘(最好用玻璃纸封口，以防蒸气进入碗内)，上笼蒸到肉块酥透(约两小时)。
3、将炒锅放在旺火上烧热，下豆油，放入草头，再加入精盐、白糖、味精，煸炒透后，将草头铺在盘底，把肉块翻扣在草头上面。然后，把蒸肉的卤汁滗入炒锅里，在距火上烧至稠浓，浇在肉块上面即成。
四方扣肉的制作方法是：
1、将五花肉用汤煲在文火上煮到六到七成熟，取出，用酱油涂抹上色
2、锅中倒入植物油，烧到七到八成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出随即放进清水中漂透
3、将肉切成长十厘米、厚半厘米的大块薄片，皮向下逐块摆在碗里
4、梅菜洗干净切碎，锅中倒入植物油，下入梅菜、蒜末，加入白糖，取出来放在肉上面
5、用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸四十分钟
6、倒出原汁，将四方扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。
