炖排骨用砂锅最好。先把买回来的排骨放在清水里浸泡半个小时。然后倒掉血水，加入盐面粉，反复用手抓一抓，把排骨上的血水和杂质抓掉。用清水多洗几遍，一直到排骨水清清凉凉的。锅里加凉水，放入排骨焯水。水开撇去浮沫捞出排骨，热水洗一遍，放在砂锅里加入热水，一次加够。锅里加入当归，川穹，枸杞，姜片胡椒粉，葱段，加少量料酒，中小火炖一个小时，快熟的时候放入咸盐。既营养又好吃的清炖排骨就做好了。
一般情况下，用砂锅炖排骨效果最好，因为用砂锅煮出来的汤会有肉烂汤鲜、味道不腻，又能保持营养的效果。不过没有砂锅的朋友可以用不锈钢锅或者高压锅，也能炖出美味的排骨汤。但需要注意的是，最好不要用铁锅，因为铁锅经过长时间地炖汤，受热时间长会导致汤色不好，甚至发黑的。
