涮锅的手切牛肉切时要注意以下几个方面：
1首先要选择牛肉嫩的部位，比如牛脊肉就比较好，2切之前要清洗干净，刀要锋利，适手便于使用，切的片不易太薄，因太薄易破碎。
3切吋察看牛肉纹理要逆着纹理切，因牛肉肌纤维较粗，要是肌纤维不切断如果切成片则涮锅时入口咀嚼必然会比较不易下咽，有的厨师会随个人爱好将切好的牛肉片挂上淀粉浆，这样口感会更嫩
准备工具:牛肉、涮锅、花椒粉、盐1、首先把牛肉洗干净。
2、然后，看清牛肉肌肉纹理的走向。
3、沿着纹理，把牛肉切片。
4、切片后的牛肉，加入淀粉，这一步是锁住牛肉的水分，这样的牛肉无论是炒还是炖，都很嫩。
5、最后把切好的牛肉放上花椒粉，盐在一并放进涮锅中，煮10分钟即可出锅
牛肉是餐桌上的美味食物，它有很多功能，当人们正常饮食时，这对他们的健康有好处，尤其是儿童和老人，长期食用牛肉可以及时补充人体所需的各种营养素，从而保持健康。
材料牛肉做法1、牛肉一块，切一刀
2、看断裂层纹路，看到竖纹，就横着切，把此纹路纤维切断，牛肉炒好，就很容易吃，不然不烂。
