材料
仔姜2公斤，食盐150克，白糖100克
首先，按仔姜2公斤、食盐150克、白糖100克的比例进行腌制。在仔姜的选择上，要选择那些水分比较多而且新鲜的嫩姜。
其次，仔姜准备好以后用清水把它的泥沙洗净，并晾干表面的水分。
最后，仔姜在腌制时先用盐把它的水分腌出，再放白糖腌制，这样能让腌好以后的嫩姜不太咸，而且口感特别爽脆。注意，腌制仔姜时千万不能有生水和食用油带入，否则会让仔姜在腌制的过程中发生变质。
1、子姜3大块
2.去皮，掰开，洗干净
3.切薄片
4.加入盐
5.抓匀，腌制2小时，去除点辣味
6.把腌制出来的水倒掉，把子姜片放入玻璃容器里，倒入白醋没过所有的姜片
7.再加入5大勺的白砂糖，根据个人口味，我觉得又酸，又有甜味儿的很好吃。
8.冷藏腌制2到3天，就可以来吃咯。
仔姜刷洗干净，不用削皮，将仔姜切成薄片，仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用 把姜中的水分挤干，挤得越干越好 把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了 1、冰糖的量和白醋比例为1：1，也可以根据自己的口味进行调整，白醋的量要能没过姜片。 白醋最好选用酿造白醋，口感和营养也会更好。 盛装腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干净用滚水烫一烫做简单的消毒。 腌制好的仔姜在每次食用时要用干净的筷子取出，不要沾油，不然容易变质。 俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，姜不仅是我们烹制菜肴时不可或缺的提味剂，它的食疗功效也很不简单呢。跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，用白醋和冰糖腌制起来，酸甜、爽脆，是一道非常开胃的配粥小菜。
