【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
【作法】
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。
先首选择优质的五花肉，除毛洗净，将肉冷水下锅大火煮沸，煮沸5分钟，将肉起锅冷却，第二步上色：甜酒酱油勾兑并匀均涂摸在猪皮上，3油炸肉，起锅烧油，油度在70°时下肉，炸至皮成老红，肉成金黄捞出，4蒸肉：将炸好的肉，皮向碗底装在碗里，放进蒸笼，大火蒸半小时。5扣肉：将大一点的碗盖在蒸好的肉碗上，再将盈肉碗倒扣过来，红红的皮在上面即可。
五花肉焯水切10公分长块，干豆角浸泡2小时切小段，锅里放水放入五花肉加料酒大火烧15分钟后捞起，猪皮朝上用刷子刷一层老抽，起锅放锅把五花肉猪皮向上炸10分钟后捞起切成薄片，起锅放油放蒜末桂皮八角香叶炒香后倒入干豆角放焖12分钟起锅，把五花肉，干豆角放碗上锅蒸40分钟即可。
