食材准备
海蜇头150克,猪肺750克,火腿35克,绍酒40克,葱25克,姜25克,盐12克,味精3克,鸡汤150克
海底松银肺的做法步骤
1、海蜇头撕去衣膜,洗净,入沸水中烫泡10分钟,使其酥软,捞出入清水中漂洗干净。
2、将火腿改刀成马牙块,加入绍酒,上笼蒸酥烂。
3、猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),入开水锅中氽水洗净,装入砂锅,放葱姜、绍酒、鸡汤,用小火炖3~4小时,使其酥烂。
4、将海蜇头下沸水中略烫,再用沸鸡汤套过一次,捞出连同火腿一起放入砂锅内,炖至沸,加精盐、味精略焖即成。
【食材】:猪肺、蒜苗、薄荷、酸辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、白酒。
【调味料】:盐、鸡精。
【做法】:
1 猪肺买回来用牙签在表面扎几下,然后用自来水反复灌水,直到猪肺变成粉白色。不灌水的话猪出来的猪肺是黑色的,因为里面有血水,血水灌出来后一煮就变白白的啦。
2 猪肺灌水后直接切成两三指宽的小块,冷水下锅放姜片,高度白酒煮开再煮十到十五分钟左右捞出用清水冲洗干净。猪肺切小块再煮更容易将血水煮出来,整个放进去煮的话里面也很难煮到。
3 生姜切粒,大蒜切粒,薄荷切段,蒜苗切滚刀块备用。
4 干锅下猪肺,先将猪肺炒干水份炒出香味盛出,刷锅放多一倍的油,油热下猪肺,将猪肺爆香,放入姜蒜翻炒片刻,加入一勺豆瓣酱炒出红油,放薄荷、酸辣椒炒入味,最后放蒜苗,加入少许盐鸡精翻炒至蒜苗熟透即可出锅。
1、辣椒切丝。
2、葱花适量。
3、 猪肺 切片。
4、油热放入葱花。
5、接着放入肺。
6、放入辣椒,大火炒。
7、加盐,酱油,出锅了,味道很好的。