食材：鱼8条、盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1勺、生抽1勺、食用油适量、白芝麻适量、孜然粒、香菜少许。
做法：
1、将处理好的小晶鱼清洗干净，在鱼两面肚子上分别划拉两三刀，这样才能入味。
2、鱼身上加盐适量、胡椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、葱姜适量、料酒1匙、生抽1匙。
3、拌匀或者直接用手抓匀，放一边腌制30分钟，腌的时间长点方便入味。
4、锅中倒一点食用油，放进腌制好的鱼，盖上盖子煎烤一会儿，两面都煎至焦黄变色。
5、鱼身上刷上自己喜欢的酱料，洒一撮芝麻和孜然粒，翻面重复动作，出锅撒点香菜点缀。烤鱼就做好了。
1鱼洗净，去鳞、腮、和内脏清洗干净，打理好。
2、从腹部下刀劈开，背部相连，鱼背向上，鱼肚摊开，在鱼背上在鱼身两侧间隔1厘米剖一字花刀。
3、给鱼身均匀抹上少许精盐1勺胡椒粉腌制，放上老姜片，和几段葱白腌制半小时。
4、这时候就腌制好了，上述调料可以凭个人喜好增减。
①先将鱼剖开，收拾干净，放入盐，酒，胡椒粉腌制，将腌制后的鱼放在铺了锡纸的烤盘里，在鱼两侧刷上玉米油，再撒上孜然粉，胡椒粉，五香粉，辣椒粉备用即可。
②烤箱预热220度，烤30分钟，30分钟后拿出来，再刷一层油，进烤箱220度，继续烤15分钟，这时基本鱼皮就香脆了。烤鱼时准备配料，洋葱切成块，大蒜切片，大葱切段。干辣椒切成段，花椒粒适量备用即可。
③泡椒切成圈，泡姜切成块，芹菜切成段，锅里放油，下豆瓣酱炒出油。放入配料备用即可。
④最后加1勺盐和白糖调味，加入高汤或清水，煮开即成底料，浇在鱼身上，入烤箱220度再烤20分钟出炉。
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