凉拌鸭配料：原料：烤鸭半只。辅料：鲜笋1颗、黄瓜1条。调料：香菜适量、芝麻酱2大匙、水6大匙、蒜泥1大匙、酱油3大匙、醋2大匙、辣椒油3大匙、糖1/2大匙、熟白芝麻1大匙、花椒粉1大匙。
凉拌鸭做法：
1、黄瓜和笋子(笋子取嫩的部份)切滚刀块备用。
2、烤鸭用手撕成细丝(鸭骨可用来熬汤)。
3、滚水中加少许盐，把笋子煮熟，取出滤干水备用。
4、取一空碗，放入2大匙芝麻酱，加入6大匙水调开(这样可让芝麻酱更顺滑)。
5、接着放入剩余各种调料，充分调匀。
6、取一个大碗，放入鸭丝，黄瓜和笋子，放入酱汁拌匀就可以了。
原料：鸭肉、蒜头、嫩姜、小红辣椒、葱、八角、桂皮、香叶、鸡精、盐、酱油、蚝油、香油、麻油、花生油、香菜、花生米、白芝麻、小茴香、花椒。
做法步骤：
第1步、将花生米洗净加油炒脆脱皮备用，干货泡洗，嫩姜洗净，蒜头剥皮待用
第2步、鸭肉清洗干净，加清水，把八角，蒜2瓣，小茴香，葱2条，香叶3片，干辣椒，桂皮，花椒，盐，一起煮30分钟
第3步、煮好后，不急于捞起。在锅内泡。此时可以切其他调料
第4步、酱油，蚝油，麻油，香油，花生油，炒好的花生去皮，炒好的白芝麻，蒜拍切碎，辣椒切碎，香菜切细段，葱切细段，嫩姜切细丝。
第5步、捞起鸭肉切好摆盘
第6步、将调好的酱料淋到鸭肉上面来。
把烤好的鸭子剔除骨头切成块，拿一个大一点的不锈钢盆，放上辣椒，辣椒油，胡椒盐，鸡精香菜，葱姜蒜生抽芝麻等等，一些调味料搅拌，然后再倒入切好的鸭块，充分的搅拌，让鸭子入味装盘，很多地道的小菜场里面都有卖，价格优惠，而且挺好吃的。
