韭菜洗淨後晾乾水分，去掉頭和尾，其餘部分切成小段，紅尖椒切碎，生薑切片，加入鹽拌勻，攪勻後醃大概2個小時左右
鍋里加入適量水，一小壺米醋，水和醋的比例是1:1，再加入2勺白糖，蓋上鍋蓋把醋燒開後關火晾涼
把韭菜裝進一個無水無油的密封罐裏，倒入醋水、少許白酒，蓋上蓋放在陰涼乾燥處一週即可。
首先到菜市場買新鮮稍老點的韭菜，摘洗乾淨，涼幹水，切成小段，加入適量的鹽攪拌均勻，也可以加點花椒麪，喜歡吃辣的可以加入紅色小米辣，紅綠相間有食慾，最後用乾淨的石塊壓在韭菜鹹菜上，醃製幾個小時就可以食用了，也可裝在密閉容器中冷藏保存！
將買來的韭菜擇乾淨，用清水洗乾淨，放到旁邊控幹水分，然後切成小節，放到器皿中，將精撒入韭菜上，多放點，用乾淨做筷子攪拌均勻，放置一會，待韭菜出水後，盛到提前備好的空瓶中，擰好蓋子，放置兩天後，鮮美可口的鹹韭菜就做好了。
