要想將羊肉切的片薄且美觀，需要先將肉放進冰箱冷凍數小時，菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄，要想美觀，就只能靠熟練度了，畢竟這是一個技術活。
1、首先是選肉，選用羊通脊，帶少許肥肉的部分或者羊後腿肉。
2、先將肉用布或毛巾裹緊，成長條狀。放進冰箱冷凍1小時（-18度），表面凍僵後再切。一定不能時間長凍透後就不好了，一定要急冷速凍。
3、頂刀切，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。
4、扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。
5、一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。
刷羊肉切法
羊肉買回來一定要把它用塑料薄膜，把它包緊，以後一定要抓緊放在速凍裏面，冷凍等冷凍了以後拿出來用刀慢慢的切成薄片，放在盆子裏就可以刷羊肉吃了，要買熱氣的羊肉比較好的，回來一定要把它包緊，砸緊了以後放速凍，這樣纔可以切成薄片
