準備材料：
姜4片、八角2個、桂皮1塊、花椒（青花椒）一把、生抽一大匙、老抽一大匙、黃酒一大匙、冰糖50克、鹽少許、胡椒少許、香醋少許。
製作步驟：
1、300ml清水倒入鍋中，將姜、八角、桂皮、黃酒放入水中，大火煮開，放入花椒小火煮10分鐘。
2、加入冰糖煮到全部融化，然後加入生抽、老抽煮10分鐘。
3、加入胡椒、鹽調味到稍鹹一點，因爲爆魚是浸泡入味，所以不能淡。
4、關火前加入少許香醋增香，提味。
5、放涼後將其中的香料撈出，就可以來浸泡爆魚了。
祕製糖醋爆魚汁
準備材料：
姜4片、八角1個、桂皮1塊、香葉一片、生抽一大匙、老抽一大匙、黃酒一大匙、冰糖100克、鹽少許、胡椒少許、香醋1大匙。
製作步驟：
1、300ml清水倒入鍋中，將姜、八角、桂皮、香葉、黃酒放入水中，大火煮開，小火煮20分鐘。
2、加入冰糖煮到全部融化，撈出香料，然後加入生抽、老抽、香醋小火煮至濃稠有光澤即可。
3、加入胡椒、鹽調味到稍鹹一點，因爲爆魚是浸泡入味，所以不能淡。
4、放涼後就可以來浸泡爆魚了。
TIPS:浸泡魚塊一定要將魚淹沒在醬汁裏，可以用深碗，魚少量多批次浸泡。
爆魚的製作：
1、挑選一條合適大小又新鮮的草魚。
做爆魚由於魚不大，一般在5斤左右的魚爲宜。最好是活魚現殺，如果是死魚也要看腮是不是鮮紅，魚眼是不是保持清涼。將草魚去頭去尾只留中間的魚身部分對切開後，切成兩釐米後的大塊，不可過薄，過薄容易炸乾柴也不要過厚，容易表皮焦糊而裏面還沒熟透。
2、料酒和鹽清洗魚腥味
用料酒和鹽將魚塊抓勻，揉搓，可以有效的去除魚的少量粘液，和滲透出的血水，清水衝淨瀝乾去掉魚腥味。
3、魚塊的快速醃製
用料酒、薑片、（不用用薑絲或薑末，容易附着在魚塊上，下鍋炸的時候，炸糊，會讓炸魚的油帶上焦苦味）、鹽、胡椒將魚抓勻，並醃製30分鐘以上。
4、小火炸透、復炸增酥
魚塊在炸之前，要將薑片去掉，然後瀝乾到表面無水狀。鍋中放入足量的油，油要能沒過魚塊，在家制作，最好能小鍋深油，魚少量分多批炸。用筷子試油溫，當筷子冒出小泡就可以將魚塊下鍋炸了。第一次將魚塊炸至外表微黃，全部漂起成熟即可撈起。然後拉高油溫等油冒煙，將魚再下入油鍋，大火將外皮炸到酥香焦黃即可起鍋。
5、將炸好的魚塊在調製好的醬汁中浸透，滾一圈即可。不要長時間的泡製，不然表皮就不酥了。
主料青魚段500g 輔料油適量鹽適量生抽適量糖適量五香粉適量香醋適量老抽適量鮑魚汁適量姜適量雞粉適量步驟1.洗淨瀝乾的青魚段切成小塊2.起鍋，倒入少許油，爆香薑片，加二杯水、生抽、老抽、五香粉、鮑魚汁、白糖略微煮一會兒，熬出香味。然後放少許香醋、雞粉，倒入不鏽鋼盆中待用3.淨鍋內加入油，大火加熱至四成熱，放入魚塊煎4.待魚塊呈棕色或棕褐色時。倒出魚塊，瀝乾油分5.趁熱浸入煮好的調味料中浸約15分鐘左右6.撈出瀝湯汁，裝盤即可小貼士煎魚的時候油鍋火要旺，溫度要高，一般控制好防止糊~
