食材：
鰱魚1條、肉丁適量、豆腐適量、蔥薑蒜適量、老抽2勺、雞精半勺、菜油適量、豬油適量、鹽2勺、醋2勺、白糖1勺
步驟：
1/5
鰱魚的魚鱗刮乾淨，去內臟、去腮後清洗乾淨，瀝淨水分。
2/5
魚肉剁成小塊，如果水沒有瀝乾淨，可以撒些乾麪粉，這樣煎炸時油不會噴濺。
3/5
鍋中倒入比平時多一點的油，輕輕放入魚塊煎炸出焦皮。
4/5
加入熱水沒過魚塊，再加入辣椒、大蒜、花椒粒、蔥段和薑片，調入適量的鹽、醋、白糖、料酒、老抽和豬油，大火煮開5分鐘，再打入豆腐塊和肉丁一起燉。
5/5
繼續小火燉二十分鐘，魚肉軟爛，豆腐入味，魚湯濃郁，再加入雞精和蔥花輕輕地翻炒均勻，即可出鍋裝盤
材料
魚一條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香芹200克，幹辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量
做法
1、魚收拾乾淨，片成薄片，加一個蛋清、料酒、少許鹽醃一會
2、嫩豆腐切成片，鍋在盤底
3、豆芽放入沸水中焯熟
4、香芹洗淨切段，也放入沸水中焯熟
5、焯好的豆芽和香芹段鋪在豆腐上
6、鍋中倒入炒菜用的油量，燒熱後，倒入花椒，炒出香味
6、倒入幹辣椒段，炒香
7、將豆瓣醬和蒜片倒入，炒勻
8、倒入熱水，水量要能沒過魚片
9、水煮開後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散
10、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝豆腐和菜的容器中，撒上香蔥碎即可。
主料：
花鰱350克、紅尖椒2個 香菜 5棵
配料：
幹澱粉1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、料酒2湯匙、醬油2茶匙、米醋2茶匙、白糖2茶匙、味精1/2茶匙、蔥薑蒜、香菜適量
製作：
1、花鰱切成1.5釐米見方的塊，加1/2茶匙的鹽、胡椒粉、1茶匙的料酒醃製15分鐘，加幹澱粉拌勻。
2、起油鍋，油溫升至7成熱時，放入魚塊炸製表面金黃撈出。
3、大蔥、生薑、大蒜切片，紅尖椒切片。
4、另起油鍋，放入蔥、姜、蒜、紅尖椒爆香，再放入炸好的魚塊，加醬油、米醋、白糖、和剩餘的料酒、鹽，大火翻炒2分鐘，加味精和香菜段炒勻即可。
