醃鹹排骨一般需要醃製一晚上，最少也要醃製兩三小時。排骨洗乾淨把水瀝乾然後放點料酒、生粉、生薑、老抽然後拌均勻開始醃製。若是時間充裕可以醃得久一點，如果想讓排骨的味道濃一點可以加點鹽，這樣比較容易入味。四川的臘排骨一般需要醃製5-7天，因爲排骨的骨頭入味相對比較慢，時間充足纔可以充分入鹽味，這樣的醃排骨味道更好，存放的時間也更久。如果只想保存一兩天，直接放在冰箱的保鮮層即可。如果想保存的時間長一點，放入冰箱冷凍，一般可以保存一到三個月，但是不要反覆冷凍。
