用料:
牛肉 300g
幹辣椒 150克
青花椒 40克
大蔥 半根
老薑 一塊
蒜 一頭
小蔥 3根
大料 4粒
桂皮 一片
香葉 4片
山奈 2片
鹽 適量
糖 半湯匙
白胡椒粉 適量
老抽 1湯匙
生抽 1湯匙
料酒 1湯匙
澱粉 適量
草果 2顆
澱粉 1湯匙
麻辣牛肉的做法步驟:
1、肉切成一釐米均勻的方塊
2、準備好所需的調料
3、把蔥切段 薑切片 蒜切塊和桂皮 香葉 大料 草果 山奈 老抽 生抽 糖 鹽 料酒一起放入牛肉，然後好好的給牛肉做個按摩，最後再放入一些澱粉，讓它鎖住水分。放在一旁進行醃製一個小時
4、醃製牛肉過程中我們處理辣椒，先把辣椒洗乾淨，然後用水泡軟(這樣說爲了防止炒制過程中辣椒炒糊)
5、我們剪子剪成段
6、鍋裏放入比平常炒菜多一倍的油(油一定要多)冷油把小蔥放進去開始炸制蔥油
7、小蔥炸到金黃色撈出來剩底油
8、把牛肉連同所有的調料一起倒進鍋裏，暫時不要翻動，讓牛肉定型
9、大約一分鐘後翻炒牛肉，然後把辣椒放進去繼續翻炒均勻
10、把肉和辣椒推到前面留出一旺油的位置，再把青花椒放進那一旺油裏，炸一會兒再繼續翻炒
11、最後放入芝麻，翻炒均勻出鍋
牛肉乾做法 先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味， 牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。 注意： 1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋
